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STRATAGÈME
Grès
rouge 2007

géologie Les grès sont très répandus dans les régions désertiques et les mers chaudes peu profondes. Cette roche sédimentaire est constituée de grains de quartz, accompagnés parfois de feldspath apportés par le vent ou l'eau, grains ensuite liés par un ciment siliceux ou calcaire. On citera aussi la molasse, un grès grossier tendre durcissant à l'air et souvent utilisé pour la construction, ainsi que les grès coquilliers.
œnologie Ces roches dures se dégradent lentement pour donner des sols plutôt pauvres par nature. Les ceps qui s'y adaptent produisent des vins plutôt opulents aux arômes expressifs de confiture de mûre, cachou et aux tanins enrobés. A consommer avec une épaule de mouton ou un fromage de brebis, ou les deux.

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STRATAGÈME
Sable
blanc 2009

géologie Roche meuble, constituée de grains de quartz d'une dimension de 0,1 à 2 mm. Le sable provient de la destruction et de l'altération de roches riches en quartz (granites, gneiss). On trouve du sable micacé, feldspathique, glauconieux, calcaire, etc. Fondu et mélangé à des carbonates de sodium et de calcium, il donne du verre. Géologiquement, les sables peuvent avoir des origines très diverses.
œnologie Ces sols, par définition très filtrants, conviennent parfaitement à la délicatesse des blancs. Sa minéralité, ses arômes de pamplemousse et de cédrat s'accommodent parfaitement avec un saumon fumé ou des figatelli.

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STRATAGÈME
Schistes
rouge 2007

géologie Du grec skhistos : fendu, séparé, qu'on peut fendre. Roches métamorphiques à grain fin et à débit en feuillets plus ou moins grossiers, qui contiennent souvent des fossiles. Le schiste se forme par transformation d'argile sous les fortes températures et les grandes pressions que l'on rencontre en profondeur, lors de l'enfouissement des roches ou la formation des chaînes de montagne.
œnologie Cette roche se décompose en sols souvent très pauvres. Les vins produits dans ces zones ont une grande réputation de qualité : arômes grillés, confits, très doux et tanins charnus d'un grain très fin. Leur tenue dans le temps est remarquable mais on peut aussi les consommer dans leur jeunesse sur un chapon fermier ou une omelette aux morilles.

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STRATAGÈME
Galets
rouge 2007, rosé 2009

géologie Du gaulois gallos : pierre, rocher. Un galet est un fragment de roche à l'aspect arrondi, lisse. Les galets sont des produits d'érosion transportés par des riviéres ou des fleuves. Ils s'accumulent dans les lits des cours d'eau et dans les deltas. Ils peuvent aussi provenir de la désagrégation de roches sur place tels les conglomérats ou les poudingues, par exemple.
œnologie Il y a bien longtemps que ces galets ont été formés, usés et polis par le frottement des alluvions fluviatiles entre elles. Ces sols qui occupent aujourd'hui les points hauts du relief sont naturellement bien drainés. Les vignes doivent s'enraciner profondément pour trouver l'eau et les éléments nutritifs nécessaires à leur développement. Les rendements sont donc bas. Les vins produits sont concentrés mais conservent beaucoup de minéralité.

Le rosé est le vin des repas décontractés : charcuterie et tapas s'accorderont parfaitement.

Le rouge a de la profondeur et de la distinction. Il s’accommodera de viandes blanches ou de pâtes fleuries.

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STRATAGÈME
Calcaire
rouge 2007

géologie Du latin calcarius : “à chaux”. Roches sédimentaires marines ou continentales, constituées principalement de carbonate de calcium d'origines diverses. Les calcaires se forment soit par accumulation de fragments de squelettes ou de coquilles calcaires, soit par précipitation chimique ou biochimique de carbonates de calcium. Disposé en strates horizontales ou plissées, les calcaires renferment souvent des fossiles et apparaissent fracturés, permettant à l'eau de s'infiltrer.
œnologie Les sols issus de terroir calcaire sont très caillouteux et d'un gris très pâle, presque blanc. La production y est souvent très faible et les raisins mûrissent grâce à la réverbération du soleil sur les fragments de roche. Les vins produits ont des tanins très doux, des arômes confits, grillés et poivrés. A déguster entre amis sur un poulet fermier à la broche ou un Roquefort.

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STRATAGÈME
Poudingue
rouge 2007

géologie De l'anglais pudding qui désigne un gâteau fait d'une pâte compacte dans laquelle se distinguent les raisins secs et les fruits confits. Roche sédimentaire détritique consolidée composée d'éléments arrondis : galets et graviers siliceux (diamètre supérieur à 2 mm) souvent d'origine glacière ou fluvio-glacière, unis par un ciment généralement calcaire ou gréseux.
œnologie L’étymologie de ce mot savant illustre bien cette ressemblance avec des inclusions de galets dans des sédiments plus fins et compactés. Cette couche étanche limite l'enracinement de la vigne et donc sa vigueur. Les rouges produits sur ces sols sont délicatement grillés avec des tannins doux et une grande fraîcheur. Délicieux avec des viandes rouges et des fromages à pâte bleue.

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STRATAGÈME
Marnes
rouge 2006

géologie Roches sédimentaires, mélange d'argile et de carbonate de calcium dans des proportions variables : marnes argileuses, marnes calcaires, blanches, noires, grises ou vertes, d'aspect terreux, très avide d'eau. Chauffée, la marne argileuse donne la chaux.
œnologie Les sols développés sur marnes sont traditionnellement considérés comme favorables à des rendements plus élevés. C'est souvent faux et ce vin le démontre de manière éclatante. Ces marnes jaunes produisent des raisins concentrés, confits. Le vin décline une large palette aromatique et développe des tanins d'un grain serré et velouté. La fraîcheur balsamique de ce vin accompagnera une bavette à l'échalote ou un rôti de porc à la sauge.

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STRATAGÈME
Argile
blanc 2008

géologie Roche terreuse essentiellement formée de silicates d'origine sédimentaire. Les minéraux argileux qui la composent sont des silicates d'alumines hydratés, à structure cristalline en feuillets. Souvent transportée au loin par les cours d'eau, elle est colorée au passage par des oxydes de fer en gris, vert, rouge ou jaune.
œnologie Les sols argilo-calcaires qui ont produit ce blanc sont raisonnablement profonds. Ils permettent un bon enracinement des ceps, favorisant un développement végétatif régulier et une maturation lente. Les arômes de fraîcheur (citron, fleurs blanches) sont alors préservés. Le vin obtenu est vif et désaltérant. C'est l'accompagnement idéal des fruits de mer et des poissons de la Méditerranée.

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STRATAGÈME
Granite
rouge 2008

géologie Du latin granum : grain. Roche magmatique plutonique grenue composée de cristaux de quartz et de feldspath et accessoirement de micas et d'amphibole. Le magma granitique refroidit lentement, généralement à grande profondeur, ce qui laisse le temps aux cristaux de se développer. C'est après plusieurs millions d'années d'érosion que le granite apparaîtra en surface.
œnologie Les sols issus de cette roche magmatique ancienne sont riches en galets et en sable. La vigne s'y développe sans vigueur excessive et produit alors des vins élégants, aux tanins grenus et aux arômes balsamiques et d'un fruit exquis. Ces vins peuvent être servis légèrement rafraîchis pour accompagner des poissons à chair blanche ou un jambon au torchon.

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STRATAGÈME
Basalte
rouge 2007

géologie Roche volcanique originaire de la fusion partielle du magma à grande profondeur mais qui va atteindre la surface. Cette roche dense est formée d'un agrégat de petits cristaux divers (feldspath, mica noir, pyroxène et olivine, pauvres en silice) noyés dans un verre. L'irruption rapide de ce magma, au travers les volcans (notamment ceux du Languedoc), ne permet pas aux cristaux de se développer.
œnologie Les sols formés sur cette roche volcanique sont, par définition, rares. Les vins rouges ont une grande originalité et beaucoup de délicatesse : arômes de cassis et framboise évoluant sur la confiture, la réglisse et le poivre après un ou deux ans. Leurs tanins sont délicats mais assurent du relief en bouche. A consommer avec un rôti de porc aux pruneaux ou un Saint Marcellin.

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STRATAGÈME
Tuf
rouge 2008

géologie Roche formée par l'accumulation de petits fragments et par extension toute roche de porosité élevée et de faible densité, souvent pulvérulente. Les tufs volcaniques (tuffa) résultent de l'agglomération de projections volcaniques (cendres, lapilli). Les tufs calcaires (ou travertin, du latin tibertinus : pierre de Tibur) résultent d’une précipitation de carbonate de calcium autour de débris végétaux qui, une fois disparus, laissent des vides plus ou moins importants, donnant à cette roche sa légèreté.
œnologie L'origine géologique peut être très diverse. Selon les zones géographiques, on l'appelle tuf ou travertin ou safre. Il convient bien aux cépages méditerranéens comme le grenache et le carignan qui y développent une grande fraîcheur aromatique et une structure de bouche très grenue. C'est le vin idéal pour accompagner un gigot d'agneau ou des aiguillettes de canard.

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