la gamme des vins

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MAS CASCAL
Jean Natoli
VDP de Vaucluse
blanc 2005

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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LES BONNES
Château d'Agel, Jef Bernabeu
AOC Minervois
rouge 2007

origine géographique Le vignoble se situe sur l’aire d’appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire et du Causse de Saint Jean de Minervois, sur la petite commune d’Agel. Le domaine s’étend sur plus de 50 ha dont 38 sont plantés en vigne.
cépages Syrah 30%, Grenache noir 30%, Carignan de vieilles vignes 40%.
sol et climat Terrasses d’alluvions et de galets sur une partie du vignoble en bordure de la Cesse. Eclats calcaires sur le Causse de Cazelles. Climat méditerranéen classique marqué par un hiver doux et un été chaud et sec.
taille et rendement Taille en gobelet classique sur le Carignan et une partie des Grenache. Taille en cordon de Royat sur les autres Grenache et les Syrah. Rendements faibles de 35 à 40 hl/ha.
vinification Récolte manuelle de la vendange bien mûre avec tri à la parcelle. Vinification traditionnelle avec des cuvaisons de 15 à 20 jours. Remontages et délestages réguliers. Elevage 8 mois en cuve avant mise en bouteilles.
dégustation Belle robe rubis profonde, aux reflets noirs. Nez intense, très mûr (chocolat, pain toasté, confiture de cerise et mûre). Bouche charnue, pleine mais sans aucune sécheresse. Finale savoureuse, onctueuse, fraîche malgré tout. Persistance sur le cachou.
service & alliance A servir un peu frais sur des tapas de jambon « pata negra », de fouet catalan et de manchego.

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CAUDIOS
Château d'Agel, Jef Bernabeu
AOC Minervois
rouge 2007

origine géographique Le vignoble se situe sur l’aire d’appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire et du Causse de Saint Jean de Minervois, sur la petite commune d’Agel. Le domaine s’étend sur plus de 50 ha dont 40 sont plantés en vigne.
cépages Syrah 50%, Grenache noir 50%
sol et climat Sélection des meilleures parcelles situées sur le plateau de Cazelles à 250 mètres d’altitude, au lieu-dit « Caudios-Haut ». Le sol est principalement constitué d’éclats calcaires. Climat méditerranéen classique marqué par un hiver doux et un été chaud et sec.
taille et rendement Taille en cordon de Royat sur les Grenache et les Syrah. Rendements faibles de 30 à 35 hl/ha.
vinification Récolte manuelle de la vendange bien mûre avec tri à la parcelle. Vinification traditionnelle avec des cuvaisons longues de 25 à 30 jours. Remontages et délestages réguliers. Elevage 12 mois en fûts de chêne d’un ou deux vins.
dégustation Robe brillante et sombre aux nuances violine. Palette arômatique étonnante, entre puissance et fraîcheur. Notes confites de petits fruits noirs (mûre, cassis), grillées (poivre, arabica), mais aussi et surtout balsamiques (lavande, romarin, ciste). Bouche tonique, très dynamique sur des tanins fermes, fondus, très grenus. Finale curieusement très délicate (un peu de douceur bienvenue dans un monde de brutes).
service & alliance A servir à 16-18° C sur un jambon des Ardennes, une côte de bœuf grillée, un speck aux lentilles.

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LES SAGNES
Marquise des Mûres, Jean-Jacques Mailhac
AOC Saint-Chinian
rouge 2005

origine géographique Le domaine a une superficie de 12 hectares plantés en vignes et se situe sur la commune de Roquebrun, petit village à flanc de coteau et traversé par l'Orb. Le site bénéficie d'un micro-climat qui a donné au village le surnom de "Petit Nice" (zone de l’oranger).
cépages Syrah 60%, Grenache noir 35%, Carignan de vieilles vignes 5%
sol et climat Les Grenaches sont plantés sur des coteaux, avec des sols de schistes très pentus. Les Syrah sont situées dans la cuvette d'un ancien cours d'eau, plus fraiche que les coteaux, constituée de schistes et de galets roulés. Climat méditerranéen.
taille et rendement Rendements faibles de 35 hl/ha.
vinification Les raisins cueillis à la main sont amenés entiers à la cave où les cuves de fermentation sont alimentées par gravité (sans foulage ni pompage). Macération carbonique de 12 à 18 jours. Elevage en fût de chêne pendant 12 mois.
dégustation Robe pourpre profond. Nez puissant, concentré de cacao, de pruneau, de cannelle, de vanille. Bouche imposante par la finesse de ses tanins, leur velouté.
service & alliance Un grand vin à marier à un rôti de chevreuil au chocolat.

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