la gamme des vins

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LE CAUSSE BLEU
Carignan-Merlot
VDP de l'Hérault

origine géographique Sud des Cévennes. Contreforts des monts du Caroux et de l'Espinouse.
cépages Merlot 40%, Carignan 50%, Cinsault 10%
sol et climat Marnes du Miocène (ère tertiaire) d'origine marine en bordure de l'arc Saint-Chinian. Climat typique du Languedoc méditerranéen.
taille et rendement Taille Guyot sur les Merlot, taille en gobelet sur les Carignan. Rendements de 70 hectolitres par hectare.
vinification Vendange égrappée. Vinification traditionnelle en cuves de 300 hl. Maîtrise des températures. Fermentation pendant 6 jours. Phase de macération et d'extraction pendant 4 jours.
dégustation Beau rouge rubis profond. Arômes puissants de pain grillé, de confiture de mûre, de cachou, de thym. Bouche consistante mais charnue.
service & alliance A boire à 17/18° sur des viandes rouges en grillade.

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SUPERBE
Chardonnay
VDP d'Oc
blanc

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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SUPERBE
Sauvignon
VDP d'Oc
blanc

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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SUPERBE
Cabernet-Sauvignon
VDP d'Oc
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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SUPERBE
Merlot
VDP d'Oc
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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SUPERBE
Syrah
VDP d'Oc
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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SUPERBE
Pinot noir
VDP d'Oc
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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AVARUS
Chardonnay
VDP d'Oc
blanc

origine géographique Arrière-pays languedocien.
cépages 100 % Chardonnay. Sélection des meilleures parcelles de vigne.
sol et climat Sols de colluvions sablo-limoneux, climat méditerranéen.
taille et rendement Taille Guyot conduisant à de petits rendements de 45 hectolitres par hectare.
vinification Vendange égrappée. Egouttage et pressurage pneumatique, débourbage à 6-8° C. Fermentation en fût de chêne pendant 3 semaines à température contrôlée. Nous n’utilisons que des fûts de chêne français neufs rigoureusement sélectionnés. Elevage en barrique pendant 8 mois avec bâtonnage.
dégustation Belle robe jaune paille dorée. Le nez est intense et complexe, flatteur, expressif de confiture de pamplemousse, de tilleul et de vanille. La bouche est pleine, onctueuse, charnue prolongée par un boisé délicat et élégant.
service & alliance Servir à 12-14°C et savourer sur des poissons en sauce safranée.

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AVARUS
Sauvignon
VDP d'Oc
blanc

origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Saint Christol à 30 km à l'est de Montpellier.
cépages Sauvignon 100%.
sol et climat Sol argilo-calcaire, graveleux, moyennement profond. Climat méditerranéen.
taille et rendement Taille traditionnelle Guyot simple. Rendements faibles de 50 hectolitres par hectare.
vinification Vendange manuelle. Fermentation en fût de chêne pendant 3 semaines à température contrôlée. Nous n’utilisons que des fûts de chêne français rigoureusement sélectionnés. Elevage en barrique pendant 8 mois avec bâtonnage.
dégustation Belle robe paille aux reflets verts. Nez intense, très frais aux fines nuances de buis en fleur, de citron, de menthe et de noix de coco. Bouche pleine, vive et charnue. Finale délicatement fumée.
service & alliance A déguster avec des filets de loup de mer agrémentés d’un filet d’huile d’olive de Sommières. Ce vin pourra aussi aimablement accompagner un tartare de loup ou de truite à la coriandre et des mousses de poisson.

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AVARUS
Merlot
VDP d'Oc
rouge

origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Saint Christol à 30 km à l'est de Montpellier.
cépages Merlot 100%.
sol et climat Sol d’alluvions anciens. Climat méditerranéen, chaud et sec l’été.
taille et rendement Taille en Cordon de Royat double. Rendements faibles de 50 hectolitres par hectare.
vinification Vendange mécanique de la récolte. Vinification traditionnelle avec égrappage. Contrôle des températures. Cuvaison longue de 20 à 25 jours. Elevage pendant un an en fût de chêne français.
dégustation Beau rouge sombre et brillant. Arômes profonds, dominés par le registre grillé (pain, poivre, cachou) et la confiture de petits fruits rouges. La bouche est d’une très grande densité tannique. Le vin reste ferme mais très fondu et harmonieux. Finale poivrée.
service & alliance A boire avec un steak au poivre vert ou des chèvres cendrés.

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