Aborder les marchés internationaux impose la présentation de vins de cépages. C'est un peu l'alphabet de la dégustation. Les vins sont choisis auprès de producteurs dont je connais le sérieux. Ils expriment le caractère variétal souvent teinté d'un accent méditerranéen.
 rouge |
 blanc |
 vente au caveau sur rendez-vous |
LE CAUSSE BLEU
Carignan-Merlot
VDP de l'Hérault
rouge 2007
origine géographique Sud des Cévennes. Contreforts des monts du Caroux et de l'Espinouse.
cépages Merlot 40%, Carignan 50%, Cinsault 10%
sol et climat Marnes du Miocène (ère tertiaire) d'origine marine en bordure de l'arc Saint-Chinian. Climat typique du Languedoc méditerranéen.
taille et rendement Taille Guyot sur les Merlot, taille en gobelet sur les Carignan. Rendements de 70 hectolitres par hectare.
vinification Vendange égrappée. Vinification traditionnelle en cuves de 300 hl. Maîtrise des températures. Fermentation pendant 6 jours. Phase de macération et d'extraction pendant 4 jours.
dégustation Beau rouge rubis profond. Arômes puissants de pain grillé, de confiture de mûre, de cachou, de thym. Bouche consistante mais charnue.
service & alliance A boire à 17/18° sur des viandes rouges en grillade.
version imprimable 
fermer la fenêtre 
SUPERBE
Sauvignon
VDP d'Oc
blanc 2007
origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance
version imprimable fermer la fenêtre
SUPERBE
Cabernet-Sauvignon
VDP d'Oc
rouge 2007
origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance
version imprimable fermer la fenêtre
SUPERBE
Merlot
VDP d'Oc
rouge 2007
origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance
version imprimable fermer la fenêtre
SUPERBE
Syrah
VDP d'Oc
rouge 2007
origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance
version imprimable fermer la fenêtre
SUPERBE
Pinot noir
VDP d'Oc
rouge 2007
origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance
version imprimable fermer la fenêtre
AVARUS
Chardonnay
VDP d'Oc
blanc 2007
origine géographique Arrière-pays languedocien.
cépages 100 % Chardonnay. Sélection des meilleures parcelles de vigne.
sol et climat Sols de colluvions sablo-limoneux, climat méditerranéen.
taille et rendement Taille Guyot conduisant à de petits rendements de 45 hectolitres par hectare.
vinification Vendange égrappée. Egouttage et pressurage pneumatique, débourbage à 6-8° C. Fermentation en fût de chêne pendant 3 semaines à température contrôlée. Nous n’utilisons que des fûts de chêne français neufs rigoureusement sélectionnés. Elevage en barrique pendant 8 mois avec bâtonnage.
dégustation Belle robe jaune paille dorée. Le nez est intense et complexe, flatteur, expressif de confiture de pamplemousse, de tilleul et de vanille. La bouche est pleine, onctueuse, charnue prolongée par un boisé délicat et élégant.
service & alliance Servir à 12-14°C et savourer sur des poissons en sauce safranée.
version imprimable fermer la fenêtre
AVARUS
Sauvignon
VDP d'Oc
blanc 2007
origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Saint Christol à 30 km à l'est de Montpellier.
cépages Sauvignon 100%.
sol et climat Sol argilo-calcaire, graveleux, moyennement profond. Climat méditerranéen.
taille et rendement Taille traditionnelle Guyot simple. Rendements faibles de 50 hectolitres par hectare.
vinification Vendange manuelle. Fermentation en fût de chêne pendant 3 semaines à température contrôlée. Nous n’utilisons que des fûts de chêne français rigoureusement sélectionnés. Elevage en barrique pendant 8 mois avec bâtonnage.
dégustation Belle robe paille aux reflets verts. Nez intense, très frais aux fines nuances de buis en fleur, de citron, de menthe et de noix de coco. Bouche pleine, vive et charnue. Finale délicatement fumée.
service & alliance A déguster avec des filets de loup de mer agrémentés d’un filet d’huile d’olive de Sommières. Ce vin pourra aussi aimablement accompagner un tartare de loup ou de truite à la coriandre et des mousses de poisson.
version imprimable fermer la fenêtre
AVARUS
Merlot
VDP d'Oc
rouge 2004
origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Saint Christol à 30 km à l'est de Montpellier.
cépages Merlot 100%.
sol et climat Sol d’alluvions anciens. Climat méditerranéen, chaud et sec l’été.
taille et rendement Taille en Cordon de Royat double. Rendements faibles de 50 hectolitres par hectare.
vinification Vendange mécanique de la récolte. Vinification traditionnelle avec égrappage. Contrôle des températures. Cuvaison longue de 20 à 25 jours. Elevage pendant un an en fût de chêne français.
dégustation Beau rouge sombre et brillant. Arômes profonds, dominés par le registre grillé (pain, poivre, cachou) et la confiture de petits fruits rouges. La bouche est d’une très grande densité tannique. Le vin reste ferme mais très fondu et harmonieux. Finale poivrée.
service & alliance A boire avec un steak au poivre vert ou des chèvres cendrés.
version imprimable fermer la fenêtre
AGELLUM
Muscat sec
VDP d'Oc
blanc 2007
origine géographique Le vignoble se situe sur l’aire d’appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire et du Causse de Saint Jean de Minervois, sur la petite commune d’Agel.
cépages Muscat à petits grains 100%
sol et climat Terrasses d’alluvions et de galets. Climat méditerranéen classique marqué par un hiver doux et un été chaud et sec.
taille et rendement Taille en gobelet classique sur ces vieilles vignes plantées en 1958. Rendements faibles de 35 à 40 hl/ha.
vinification Récolte manuelle de la vendange avec tri à la parcelle. Pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à température contrôlée. Collage à la bentonite, filtration et mise en bouteilles précoce.
dégustation Blanc très pâle, presque transparent. Nez intense, aérien, d’un éclat étonnant. On surfe sur des notes de citron, citron vert, menthol, mangue, litchi. Bouche vive, expressive, joyeuse, rigolote même dans son affrontement amical entre la fraîcheur (bienvenue pour un blanc) et la rondeur (plus méditerranéenne).
service & alliance Servir bien frais à 12° C. Idéal à l’apéritif, avec des asperges, avec du chèvre frais ou de l’Appenzel.
version imprimable fermer la fenêtre
AGELLUM
Grenache
VDP d'Oc
rouge 2007
origine géographique Le vignoble se situe sur l’aire d’appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire et du Causse de Saint Jean de Minervois, sur la petite commune d’Agel.
cépages Grenache gris100%.
sol et climat Terrasses d’alluvions et de galets sur une partie du vignoble en bordure de la Cesse. Eclats calcaires sur le Causse de Cazelles. Climat méditerranéen classique marqué par un hiver doux et un été chaud et sec.
taille et rendement Taille en gobelet classique sur ces vieilles vignes plantées en 1958. Rendements faibles de 35 à 40 hl/ha.
vinification Récolte manuelle de la vendange bien mûre avec tri à la parcelle. Vinification traditionnelle avec des cuvaisons de 12 à 18 jours. Remontages et délestages réguliers. Mise en bouteilles précoce pour privilégier le côté fruité de ce vin.
dégustation Rouge pourpre intense aux reflets violine. Les arômes se bousculent au portillon des narines : petits fruits noirs, réglisse, cachou, chocolat. La bouche a un déroulement gourmand : tanins fermes mais doux, sucrosité maîtrisée, fraîcheur, finale confirmée. Très long !
service & alliance A servir frais, mais surtout pas froid (18° C) avec des viandes grillées, voire fumées, des volailles rôties, un cantal doux ou un Saint Marcellin.
version imprimable fermer la fenêtre
LE PRIEURÉ SAINT SEVER
1, hameau de Veyran
34490 Causses et Veyran, France
téléphone : +33 (0) 4 67 89 71 72
fax : +33 (0) 4 67 89 70 69
e-mail : info@prieuresaintsever.com
Chardonnay