la gamme des vins

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AVARUS
AOC Saint-Chinian
rouge 2007

origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Puisserguier à 15 km à l’ouest de Béziers. La superficie est de 15 hectares de vignes entourées de garrique.
cépages Syrah 75 %, Grenache 25 %.
sol et climat Plateau argilo-calcaire. Les formations calcaires ont été déposées par la mer aux ères secondaire et tertiaire. Climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, des hivers doux avec peu de pluie.
taille et rendement Taille en double Cordon de Royat sur les Syrah, taille en gobelet sur les Grenache. Rendements faibles de 45 hectolitres par hectare.
vinification Vendange manuelle. Vinification traditionnelle de la vendange égrappée. Fermentation, macération et extraction pendant 20 jours. Contrôle des températures et remontages réguliers. Elevage en cuve pendant 4 mois puis affinage en fût de chêne français pendant 12 mois.
dégustation Superbe robe profonde, pourpre. Le nez est intense, marqué par les fruits noirs très mûrs et les épices (vanille, poivre). Le boisé reste joliment fondu et maîtrisé. La bouche est charnue, harmonieuse, pleine. Les tanins sont solides mais enrobés.
service & alliance A servir à 16-18° C sur un jambon des Ardennes, une côte de bœuf grillée, un speck aux lentilles.

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IN OPTIMIS
coteaux du Languedoc
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Saint-Chinian
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Corbières
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Minervois
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Faugères
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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CLOSADE SAINT JEAN
coteaux du Languedoc
rouge 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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CLOSADE SAINT JEAN
coteaux du Languedoc
blanc 2007

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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AVARUS
Muscat de Frontignan
blanc 2007

origine géographique Les terres du Domaine qui produit le Muscat de Frontignan AVARUS s’étendent sur un léger promontoire entre la mer Méditerranée et l’étang de Thau.
cépages Muscat à petits grains 100% (l'apiana uva des Romains).
sol et climat Le vignoble est planté sur la frange côtière et bénéficie d’une humidité matinale l’été favorable au mûrissement des raisins. Le sous-sol est constitué de calcaire lacustre dit "calcaire de Frontignan" dont l’épaisseur dans ce secteur atteint par endroit une vingtaine de mètres. Le climat est méditerranéen avec une influence maritime.
taille et rendement Taille en gobelet conduisant à des rendements extrêmement faibles de 28 hl/ha. Raisins issus des vignes les plus âgées du domaine (plus de 40 ans).
vinification La vendange est manuelle. Récolte à bonne maturation (15° minimum). Sélection des premiers jus du pressoir. Moût réfrigéré à 9/10° puis soutiré 48 heures après. Maîtrise des températures et pilotage des fermentations jusqu’au mutage. A 1058 / 1059 de densité on rajoute 10% d’alcool pur (alcool neutre de 96°) pour arrêter la fermentation (= opération de mutage). Le produit fini doit impérativement titrer 15° d’alcool et contenir 125 gr de sucre résiduel par litre (ce sucre n’est donc pas ajouté mais il s’agit du moût de raisin non fermenté).
dégustation Belle robe jaune paille aux reflets encore verts. Nez intense aux arômes de citrus et de fruits de la passion qui s’épanouissent en bouche. Cette qualité offre une puissante impression liquoreuse où la fraîcheur donne la réplique à l’onctuosité. Vin remarquable.
service & alliance Servir très frais à 10°. Se déguste à l'apéritif sur des amandes grillées ou à table sur un foie gras mi-cuit. Accompagne aussi avec bonheur tous les desserts au chocolat et les gâteaux. C'est enfin le complice idéal d'une soirée qui se prolonge.

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