la gamme des vins

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AVARUS
AOC Saint-Chinian
rouge

origine géographique Le vignoble est situé sur la commune de Puisserguier à 15 km à l’ouest de Béziers. La superficie est de 15 hectares de vignes entourées de garrique.
cépages Syrah 75 %, Grenache 25 %.
sol et climat Plateau argilo-calcaire. Les formations calcaires ont été déposées par la mer aux ères secondaire et tertiaire. Climat typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs, des hivers doux avec peu de pluie.
taille et rendement Taille en double Cordon de Royat sur les Syrah, taille en gobelet sur les Grenache. Rendements faibles de 45 hectolitres par hectare.
vinification Vendange manuelle. Vinification traditionnelle de la vendange égrappée. Fermentation, macération et extraction pendant 20 jours. Contrôle des températures et remontages réguliers. Elevage en cuve pendant 4 mois puis affinage en fût de chêne français pendant 12 mois.
dégustation Superbe robe profonde, pourpre. Le nez est intense, marqué par les fruits noirs très mûrs et les épices (vanille, poivre). Le boisé reste joliment fondu et maîtrisé. La bouche est charnue, harmonieuse, pleine. Les tanins sont solides mais enrobés.
service & alliance A servir à 16-18° C sur un jambon des Ardennes, une côte de bœuf grillée, un speck aux lentilles.

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IN OPTIMIS
coteaux du Languedoc
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Saint-Chinian
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Corbières
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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IN OPTIMIS
Minervois
rouge

origine géographique Le vignoble se situe sur l’aire d’appellation Minervois, au pied de la Montagne Noire et du Causse de Saint Jean de Minervois. Le domaine s’étend sur plus de 50 ha dont 40 sont plantés en vigne.
cépages Syrah 30%, Grenache noir 30%, Carignan de vieilles vignes 40%
sol et climat Terrasses d’alluvions et de galets sur une partie du vignoble en bordure de la Cesse. Eclats calcaires sur le Causse de Cazelles. Climat méditerranéen classique marqué par un hiver doux et un été chaud et sec.
taille et rendement Taille en gobelet classique sur le Carignan et une partie des Grenache. Taille en cordon de Royat sur les autres Grenache et les Syrah. Rendements faibles de 35 à 40 hl/ha.
vinification Récolte manuelle de la vendange bien mûre avec tri à la parcelle. Vinification traditionnelle avec des cuvaisons de 15 à 20 jours. Remontages et délestages réguliers. Elevage 8 mois en cuve avant mise en bouteilles.
dégustation Belle robe rubis profonde, aux reflets noirs. Nez intense, très mûr (chocolat, pain toasté, confiture de cerise et mûre, cassis). Bouche charnue, pleine mais sans aucune sécheresse. Finale savoureuse, onctueuse, fraîche malgré tout. Persistance sur le cachou.
service & alliance À servir un peu frais (15° C) sur : tapas de jambon "pata negra", salades composées, charcuterie, grillades au feu de bois.

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IN OPTIMIS
Faugères
rouge

origine géographique
cépages
sol et climat
taille et rendement
vinification
dégustation
service & alliance

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CLOSADE SAINT JEAN
coteaux du Languedoc
rouge

origine géographique Vignoble de coteau au-dessus de Clermont l'Hérault. Paysage de garrigues et d'oliveraies. Forte présence de sangliers dans cette contrée sauvage.
cépages Grenache noir 70%, Syrah 25%, Mourvèdre 5%.
sol et climat Sol de schistes, climat méditerranéen.
taille et rendement Taille en gobelet conduisant à des rendements de 50 hectolitres par hectare.
vinification Vinification traditionnelle, cuvaison courte, vin provenant exclusivement des jus de goutte. Les cépages sont vinifiés séparément, puis assemblés au mois de janvier.
dégustation Joli vin à la teinte fraîche aux nuances violine. Le nez a beaucoup de caractère et exprime son origine méditerranéenne : confiture de fruits rouges, pain toasté, garrigue. Bouche ronde, fraîche et joyeuse, sans agressivité.
service & alliance À boire légèrement rafraîchi (15-16° C) avec des viandes blanches ou sur des grillades au feu de bois.

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CLOSADE SAINT JEAN
coteaux du Languedoc
blanc

origine géographique Le vignoble se situe au sud des Cévennes, sur les contreforts des monts du Caroux et de l'Espinouse.
cépages 85% Grenache, 15% Marsanne.
sol et climat Le vignoble est planté sur un sol très calcaire avec une orientation Nord-Est/Sud-Ouest. Climat typiquement méditerranéen languedocien. Chaud et sec en été avec un déficit hydrique du 15 mai au 15 août.
taille et rendement Taille Guyot conduisant à de petits rendements de 45 hectolitres par hectare.
vinification Vendange égrappée. Egouttage et pressurage pneumatique, débourbage à 4° C. Moût ensemencé avec levures sélectionnées et fermentation en phase liquide à température contrôlée (18° C) pendant 3 semaines, pour extraire le maximum d'arômes.
dégustation Belle robe brillante jaune pâle aux reflets verts. Nez aromatique puissant avec des notes de fruits exotiques. Souple et gras, la fraîcheur et l’équilibre en bouche s’appuient sur une très belle harmonie aromatique. Finale toute en douceur.
service & alliance Servir à 10° en apéritif sur des poissons grillés ou en sauce.

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AVARUS
Muscat de Frontignan
blanc

origine géographique Les terres du Domaine qui produit le Muscat de Frontignan AVARUS s’étendent sur un léger promontoire entre la mer Méditerranée et l’étang de Thau.
cépages Muscat à petits grains 100% (l'apiana uva des Romains).
sol et climat Le vignoble est planté sur la frange côtière et bénéficie d’une humidité matinale l’été favorable au mûrissement des raisins. Le sous-sol est constitué de calcaire lacustre dit "calcaire de Frontignan" dont l’épaisseur dans ce secteur atteint par endroit une vingtaine de mètres. Le climat est méditerranéen avec une influence maritime.
taille et rendement Taille en gobelet conduisant à des rendements extrêmement faibles de 28 hl/ha. Raisins issus des vignes les plus âgées du domaine (plus de 40 ans).
vinification La vendange est manuelle. Récolte à bonne maturation (15° minimum). Sélection des premiers jus du pressoir. Moût réfrigéré à 9/10° puis soutiré 48 heures après. Maîtrise des températures et pilotage des fermentations jusqu’au mutage. A 1058 / 1059 de densité on rajoute 10% d’alcool pur (alcool neutre de 96°) pour arrêter la fermentation (= opération de mutage). Le produit fini doit impérativement titrer 15° d’alcool et contenir 125 gr de sucre résiduel par litre (ce sucre n’est donc pas ajouté mais il s’agit du moût de raisin non fermenté).
dégustation Belle robe jaune paille aux reflets encore verts. Nez intense aux arômes de citrus et de fruits de la passion qui s’épanouissent en bouche. Cette qualité offre une puissante impression liquoreuse où la fraîcheur donne la réplique à l’onctuosité. Vin remarquable.
service & alliance Servir très frais à 10°. Se déguste à l'apéritif sur des amandes grillées ou à table sur un foie gras mi-cuit. Accompagne aussi avec bonheur tous les desserts au chocolat et les gâteaux. C'est enfin le complice idéal d'une soirée qui se prolonge.

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